咖啡压粉设备上残粉问题的终极解决方案?

咖啡压粉设备上残粉问题的终极解决方案?

2020-04-13 12:07 来源:CafeWorks咖啡工场

原标题:咖啡压粉设备上残粉问题的终极解决方案?

咖啡粉本来就有轻微的粘性,我们也是利用这一点来固定咖啡粉,使咖啡粉和粉碗内壁之间完美 "密封"。不幸的是,咖啡粉这种特性也意味着:咖啡粉会粘在粉锤或其它工具上。在极端的情况下,会导致压粉的时候出现小的凹槽,甚至会一次比一次明显。只有压粉工具的表面被擦拭干净与干燥后,才能避免这种情况发生。

有三个因素影响残粉的出现: 静电、水份和油脂

咖啡师在工作中很容易看到静电,比如说 磨豆机刀盘周围的静电,但这不太可能是影响残粉的主要因素。研磨时产生的静电量不足以将整块咖啡粘附在压粉工具上。另外,如果静电是罪魁祸首的话,那么压粉效果不会随着时间的推移而变差。 PuqPress自动压粉器的粉锤表面是特殊处理过的,即使咖啡粉有静电,其 静电效果也会被削弱,从而减少了静电效应。

另一方面,每一个咖啡师都知道用一个湿了的粉锤是什么效果。咖啡粉对水份的吸收能力很强,所以即使器具表面的没有水份,空气中的湿气也会被咖啡粉吸收,导致咖啡粉粘在一起,更加容易粘在器具上。 防水涂层似乎有助于减少咖啡粘在压粉器上的量,但这并非一劳永逸,咖啡其实仍然会粘在特氟龙涂层的压粉器表面。

所以最后一个影响残粉的因素——油污,才有可能是最大的罪魁祸首。 在咖啡的研磨中释放咖啡油脂,咖啡被磨碎使得咖啡粉产生粘性。“油脂在咖啡粉之间起到一种粘合剂的作用”—— M Petracco,2005年。

随着研磨机工作中的变热,这种残粉情况会变得更加严重。咖啡油是非常粘稠的,在40℃以上,咖啡中的油会变得更加容易流动。Petracco说:"油可以很容易从缝隙中流过,并在咖啡颗粒的外表面覆盖一层油脂,这种咖啡油在室温下会变成半凝固的粘稠状态。

将研磨刀盘的温度控制在40℃以下,对我们大多数来说都并不是一个实际的选择。所以我们还能 如何防止这种残粉的积聚呢?

表面经过抛光的粉锤或许可以帮助减轻这种残粉的堆积,但并不能解决问题。据Matt观察,一些表面抛光后的粉锤也会吸附同样多的咖啡。尽管“抛光”不能完全解决这一个问题,而表面粗糙的粉锤会有更多可能黏到油污和咖啡粉,所以可能会更快导致咖啡粉的堆积,而且更难保持干净。

接触面涂有涂层的粉锤,通过减少粉锤表面与咖啡粉中的油脂或水分之间的相互作用, 可以改善残粉堆积这个问题。近年来,随着较 新的纳米涂层技术的出现,已经有了很大的改进。然而,我们还没有看到有涂层的压粉器能够很好地消除咖啡粉的粘性。

目前,我们可以建议的补救措施是: 尽可能在每次压粉后多清洗。即使是看起来很干净的咖啡设备,接触过咖啡后,也会有一层薄薄的咖啡油,而一般的布粉器或者粉锤,只用三四次就会开始粘附咖啡。

从感官的角度来看,这种残粉情况的影响是非常轻微的。驻留在压粉器表面上的咖啡粉最多只有几毫克,小到无法在以0.1克为单位的电子秤上发现区别。因此 ,一杯意式浓缩并没有因为这一小片咖啡的流失,而受到明显的影响。但随着时间的推移,麻烦就变得明显了。如果整整一个班次的时间内不加以控制,这种残粉堆积情况,会像那些街边游戏机一样,硬币在边上逐渐堆积起来, 所以在短时间内,我们建议至少每用10次,都要快速干擦一遍压粉器或PuqPress的压粉接触面。

作者: baristahustle

翻译:Pevy

摩卡咖啡壶是一种制作意式浓缩咖啡的简易工具,基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取云南小粒咖啡。最早的摩卡咖啡壶是意大利人 Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti 一直生产这种咖啡壶而闻名世界。

摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。在伦敦的科学博物馆,胶囊咖啡可以看到陈列的早期摩卡壶。

最初的摩卡壶是用铝制作的,把手使用塑料。

摩卡壶加热过程中会产生压力,所以摩卡壶会有1-2个安全阀。

单安全阀的位置在A的中上部,双安全阀的另一个安全阀在C中央导管的顶部。


英文原文地址:

https://www.baristahustle.com/blog/why-do-coffee-grounds-stick-to-tampers-distribution-tools-and-puqpresses/

纳米涂层技术压粉设备推荐

Q1和Q2到底有什么区别?

Q1和Q2都兼容无底手柄,但Q2在设计的时候支架相对更平整一点,更加适合无底手柄的适用。

Q2压粉锤添加了纳米涂层,有效减少残粉率,同时多了竖置的水平支架,更加方便调节。Q2通过设置可调节2次不同填压速度,有黑白两色可以选择。

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2. PUQ PRESS 新产品 - Q2介绍

3. PUQ PRESS Q2的安装

关于自动压粉器PUQ PRESS,WBC冠军是怎么说?

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