觅馆 | 汕头——从竞赛到门店

觅馆 | 汕头——从竞赛到门店

2020-06-01 10:35 来源:咖啡沙龙

原标题:觅馆 | 汕头——从竞赛到门店

夏天到了

骑单车、自带杯去喝咖啡

变成了日常节奏

当我们说起好喝的咖啡时,就总是会谈到比赛,咖啡比赛也是近几年很火的话题。但由于垂直度和专业性总是显得不那么亲民,普通消费者很少会关注到它。而且我们也不能简单用比赛成绩去选择和评价一家咖啡馆。

我身边也有很多活跃在比赛圏的朋友。对我来说,他们最特别的地方在于他们对一杯咖啡的呈现,或者某个技术环节,有自己的想法、创造力,而且有可执行的方案去实现。

Kitto in CBC

在汕头也有许多咖啡馆主理人在不同的咖啡比赛里取得了不错的成绩。

01.

ROASTER

烘焙是一杯好咖啡的基础。

汕头很多咖啡馆很多都是自烘焙模式,比如GOTO、啡色、SMILE、NAP... 汕头的生活节奏比较慢,才能让大家沉淀下来做自己喜欢的风格。有像WATER这种烘焙工厂为基础的咖啡馆;一直坚持小而美,每期豆单风味都有惊喜的四人咖啡;塔拉苏有专业的烘焙课程,Chacha老师也是COE评委,每当猎奇的豆子喝多了都想喝回他们家的传统风格。

汕头咖啡品牌淘宝店:四人咖啡烘焙(左)

塔拉苏(中)、goto coffee(右)

汕头也有一直参加烘焙比赛的烘豆师,他的店严格意义上不是一家咖啡馆,只是一家有卖咖啡的肠粉店。

▪洪浪咖啡

走进市井的咖啡

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

洪浪咖啡是烘焙比赛奖状最多的肠粉店,烘焙师阿树在TISCA、GIESEN、国际咖啡烘焙大师赛等比赛的成绩都名列前茅。

家里是开肠粉店的,他就把豆子和挂耳从深圳工作室寄到店里,用咖啡替换调了原本配肠粉的茶。肠粉店里常规有10多款豆子可以选,从印尼到瑰夏,浅中深烘都有。使用滴滤机出品,常规单品1杯12元。店就开在市场旁边,这种接地气的形式,吸引了不少人前去体验。

肠粉+咖啡是潮汕特色的Brunch,阿树的烘焙风格也像潮汕人每天离不开的茶,比起风味炸裂,更注重平衡、尾韵和甜感。

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

肠粉店里阿姨说咖啡豆和挂耳销量还不错,许多客人试完就直接买回家,或者预订了。把咖啡带进肠粉店里并不是单纯制造噱头,背后都是烘豆师从业多年一锅锅烘出来的经验。 适合家庭,最容易上手的操作方式,才能降低了大众对于咖啡制作门槛的认识。

咖啡本该日常这句话,说的不仅仅是价格,接地气、贴近生活才能变为日常。

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

地址:广东省汕头市金平区共和市场右侧小巷子

02.

BARISTA

我们可能没想过要成为一个优秀的咖啡师有多难?

不仅要在吧台内外修炼,还要精通熟悉数理化,湿度、气压、水质的变化都会给出品制造些小麻烦。参加咖啡师大赛的咖啡师,还得掌握各方面的科学知识,只有通过多个领域的知识才能把理念重塑、突破,把那杯看起来差不多的咖啡再做出令人惊艳的风味和口感。

▪GOTO COFFEE

甜过中彩票的牛奶咖啡

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

GOTO COFFEE的创始人Kitto,14年WBC中国赛区亚军,15年WBC中国队成员,19年WBC中国赛区殿军...入行11年的履历和荣誉,不仅仅在汕头,就算放在广东,甚至全国,都是经验和阅历丰富的咖啡师。

去年的GOTO COFFEE终于从幕后和线上走到了台前,开了线下门店。店里除了明星咖啡师主理人,还有几个关键元素:自调配冲煮水的预存水系统、旋蒸设备提纯鲜奶、很甜很甜的冠军牛奶咖啡。将精品咖啡领域里的新理念应用在店里出品。

   咖啡就是一种生活品质的体现,咖啡机怎么用,在各种不同的饮品中咖啡也属于高端饮品之列,所以,咖啡成为时尚生活中比较流行的饮品之一。不管是在工作、学习或者是休闲时刻喝一杯咖啡来放松感觉还是相当不错的,而 咖啡机 就是用来制作咖啡的机器,在清闲的时候自己动手用手磨咖啡机制作咖啡也算是一种享受。那么,咖啡师手磨咖啡机怎么用?手磨咖啡机怎么样?

在GOTO,不单单能喝到获得竞赛级别的咖啡,也可以有日常的20元性价比精品。

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

之前写过一篇 《在三线城市当个咖啡爱好者是什么体验?》 ,在我的咖啡日常里,GOTO COFFEE是一家“老店”,因为它出现了很久,淘宝、咖啡馆供应商、设备销售与维护都能找到它的身影。

但它也是一家“新店”。

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

就像Kitto说的,这家店不是他个人的舞台,他只是把知识和经验教给咖啡师们,把门店的硬件框架和出品标准建立起来,慢慢放手让咖啡师去了解客人,做好咖啡。整个团队才能不断进步,用味道获得客人的认可和口碑。

图片 from 小红书 ID:一枚阿黄

地址:广东省汕头市龙湖区碧霞街碧霞庄

北区6栋底层商铺 (群光汇对面巷子)

03.

LATTE ART

一杯好咖啡最早进入客人五感里的,非拉花莫属。

干净的杯口,光洁的液面,完整有创意的图案,还没喝到嘴里,或许就已经在心里加了分。拉花不是一杯牛奶咖啡的全部,却是拉近客人距离最直观的方式。

▪Smile Smile Cafe

好喝又好看的咖啡

图片 from Smile Smile Cafe

SMILE SMILE CAFE的Chris,开店之前就活跃在各种拉花比赛的选手赛场,这两年开始担任世界拉花艺术大赛中国区评审。

拉花是SMILE的招牌,天鹅、马、郁金香、情人节的玫瑰花、儿童节的小动物,牛奶咖啡就像跟店里的装修风格一样精致。店里其他咖啡师的拉花水平同样过硬,足可以看到这家店的培训和管理。除了拉花,SMILE也是一间自烘焙咖啡馆。

以前上过两天拉花课,我对于拉花的亲身体会真的是“一看就会,动手就跪”。 拉花是一件需要不断思考和长期练习,才能出成绩的手艺活。

上次,我就带了一个潮汕家庭必备的普宁豆酱玻璃杯去店里向Chris“挑战”了一下。

Chris也常常入手特别的豆子来店里出品,上次喝TOH冠军厌氧日晒+必如冰博克,就像在吃一块芒果蛋糕。

身边很多从星巴克离职后开了咖啡馆的朋友,让我有了“星巴克是咖啡馆主的黄埔军校”的感受。

Smile两位主理人也曾在星巴克就职多年,店面也不仅是拉花,管理和服务同样值得关注。吧台动线设计、半天清洁一次吧台和店面卫生,经营上一直保持高要求的管理标准。

图片 from Smile Smile Cafe

Smile到处是笑脸元素的人情味服务,不定时制造咖啡惊喜,管理+技术是这家“网红店”长红的原因。

图片 from Smile Smile Cafe

地址:广东省汕头市长平路栋碧霞庄北区

25-27栋101号 (物集屋隔壁)

一杯好咖啡就像一道让人停不下筷子的料理,烘焙是食材的保障,萃取发挥了食材的特点,拉花就像摆盘让人食欲大增。

这次推文从比赛选手的门店去介绍几家咖啡馆。 汕头除了美食,咖啡同样很精彩,每家店都同样有自己出众的地方。希望能来汕头觅食的朋友们也留一部分胃空间给咖啡。

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作者:Allen

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