拥有这支神器,你也可以“在家开间咖啡馆”。

拥有这支神器,你也可以“在家开间咖啡馆”。

2020-05-16 11:24 来源:

原标题:拥有这支神器,你也可以“在家开间咖啡馆”。

想要在家里制作一杯卡布奇诺,但是投资购入一台咖啡机价格太高?可能没有谁会比你喜欢的咖啡馆的咖啡师做的咖啡更适合你的口味,除了你自己。当咖啡店关门或者当你穿着睡衣在家时,随时随地喝到自己制作的喜欢的咖啡也是很棒的。

所以,让我们来探索如何使用不超过400元的咖啡器具,在家里制作冷萃咖啡、手冲咖啡和传统的浓缩咖啡饮品。

BREWING COFFEE WITH THE AEROPRESS

使用爱乐压萃取咖啡

爱乐压的多功能性、价格实惠和易用性使它深受许多咖啡爱好者的最爱。它由一个滤筒、压杆和过滤盖组成,将滤筒和过滤盖组合一起,在滤筒中加入咖啡和热水,将压杆组装,向下推压萃取出咖啡液体。一些咖啡师也喜欢用反转萃取法,先将压杆放在桌上然后组装滤筒,加入水和咖啡粉之后,安装过滤盖,将爱乐压反转座于马克杯上,向下推压萃取出咖啡液体。

通过调整不同的萃取参数的变量,可以萃取出咖啡中不同的风味、香气和口感。你可以突出它的Body和巧克力的风味,也可以突出它闪闪发光的酸质和果香。这是因为并非咖啡中所有的味道都是以同样的速度被萃取出来的。

以下是可以操控调整的一些变量:

  • Brew ratio: 冲泡比例:这是咖啡粉与热水的比例,当注水量保持一致的时候,压筒中加入的咖啡粉越多,咖啡的浓度就越高,但味道可能会变得不平衡。
  • Grind Size: 研磨尺寸越细,咖啡萃取得便越快。这是因为咖啡粉与水接触的表面积增加了,这样它就能更好地与水相互作用。较细的研磨尺寸通常更容易萃取出咖啡中的水果香气。
  • Brew time: 咖啡浸泡的时间越久,萃取的时间就越长。出于这个原因,更长的萃取时间应该搭配与更粗的研磨粗细。
  • Water temperature: 萃取的水温越高,咖啡萃取得越快。
  • Agitation: 搅拌通常会加快咖啡萃取的速度。更重要的是,它将确保所有的咖啡都可以与水接触。然而,搅拌所带来的萃取率的提升可能很难控制。

BREWING YOUR COFFEE WITH THE AEROPRESS

使用爱乐压制作你想喝的咖啡

ESPRESSO

浓缩咖啡是咖啡店菜单上许多饮料的核心:用于制作拿铁、卡布奇诺、平白咖啡、玛琪雅朵等等。 爱乐压的设计最初是为了制作能达到浓缩咖啡浓度的咖啡。 爱乐压建议参数是使用一勺细研磨咖啡粉,然后添加88°C热水到滤筒中,下压制作。

浓缩咖啡通常有强烈的味道和口感,带有更多的巧克力或太妃糖的味道,所以他们的味道可以很好的与牛奶进行搭配。 为了达到这个风味突出的目的,避免通过剧烈搅拌来加剧萃取,带出一些杂味。如果你发现你萃取出的咖啡味道有太浓郁的果酸感,可以缩小研磨尺寸或增加萃取时间来匹配。 包括咖啡豆的烘焙度也需要考虑,你可能也会更喜欢中度烘焙或中深烘焙的咖啡,因为这些烘焙度通常应用于浓缩咖啡。

FILTER OR DRIP

滴滤和过滤咖啡往往有更清晰的风味展现,和相对于浓缩咖啡来说,不那么强烈的口感。这是因为滤纸能过滤出咖啡的大部分的油脂,防止它们进入杯中。 滤纸越厚,过滤的油脂就越多。作为过滤式萃取方式,为了提高咖啡的干净的口感,应该避免使用金属滤网。

Chemex、Kalita Wave和 HarioV60等其他过滤萃取方式,通常更适用于精品咖啡店出品咖啡,以突出高品质咖啡的水果调性和花香香气。 如果你也想要这种效果,在使用爱乐压时,可以使用更精细的研磨,更短的萃取时间,高温一些的热水,和搅拌的手法

当然,如果咖啡本身的风味描述中没有这些风味的话,你是无法萃取出柑橘或茉莉花的味道的。可以尝试浅度烘焙和浅中烘焙,并记得看咖啡袋上的风味描述。

LATTE

 黑咖啡减肥正确喝法,用黑咖啡减肥是不能在咖啡里加糖的,但是如果你还不能习惯黑咖啡的苦味,也只能放少许的奶,糖是千万不可以加的,因为糖分会影响脂肪的分解,对减肥不利。

对于拿铁咖啡来说,容量通常在230毫升左右,每个咖啡馆为了突出自己的差异化,通常都会有自己的萃取配方。 用爱乐压萃取一份浓缩咖啡,加入加热后温度在65℃左右的新鲜全脂牛奶。如果选择非牛奶,燕麦奶和杏仁奶是两种最受咖啡欢迎牛奶类型。

如果你有奶泡打发的工具,可以为拿铁准备一份薄奶泡。 打发奶泡的时候,尽量少的打入空气,多让奶泡与牛奶融合,这可以帮助你避免把奶泡打发成卡布奇诺一样的厚干奶泡。打发完成后,拿起奶缸轻敲桌面并旋转,以分散奶泡中的大气泡。最后,稳定地把蒸好的牛奶倒在你的浓缩咖啡上,拿铁GET!

CAPPUCCINO

这款咖啡是最容易与拿铁混淆的一款,但卡布奇诺是一种较小的饮品,带有厚奶泡和65℃左右热牛奶。 传统的卡布奇诺制作配比——浓缩:牛奶:奶泡 的配比为1:1:1,但对于食物来说,这里没有硬性的规定。你可以调整搭配,试着找出你最喜欢的味道。

用爱乐压萃取一份浓缩咖啡,加入加热后温度在65℃左右的新鲜全脂牛奶。卡布奇诺一定需要一份奶泡, 打发奶泡的时候,尽量多的打入空气。得到了大量的泡沫之后,可以勺子把泡沫刮出来,用勺子把泡沫堆在咖啡上面。

FLAT WHITE

同样是一款牛奶与浓缩咖啡结合的饮品,平白是另一个浓度更高的咖啡选择。

在冲泡咖啡时,你需要使用与浓缩咖啡相比双倍的咖啡粉和水。记住保持比例不变,以确保风味和萃取率不会改变。同样与一定的牛奶融合,但是浓缩的量更多,浓度更高,口感也更加浓郁。

AMERICANO

美式咖啡,是用热水稀释浓缩咖啡的一款咖啡,带有浓缩咖啡中丰富的风味,但没有攻击性的口感。浓 缩咖啡与热水的比例,通常是1:2,但没有必要坚持这种守旧的规则。用爱乐压萃取浓缩咖啡,可以用不同量的热水稀释进行实验,看看你喜欢哪一种味道。

COLD BREW

冷萃咖啡通常需要12-24小时制作完成,咖啡在冷水中需要很长时间才能萃取出来。然而,爱乐压两分钟也可以制作一杯有趣的冷萃咖啡。 取一勺细研磨咖啡,加入滤筒中然后加入到达“1”标记的室温水,然后不停地搅拌一分钟,以增加萃取。最后,轻轻下压压杆,获取咖啡液。萃取出的咖啡可以用冰水或牛奶稀释。

爱乐压可能不能像咖啡机出品的咖啡那样,在浓缩咖啡上留有很多的油脂,或者制作出十分有艺术性的拿铁拉花。然而,通过调整萃取变量,如研磨尺寸、萃取时间和水温等,可以带给你许多不同的口感和咖啡。

一起来试试吧。

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原作:Tanya Newton

编辑:乔安咖啡JOYCE

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 luckin coffee(瑞幸咖啡)(Nasdaq:LK)总部位于厦门,由神州优车集团原COO钱治亚创建,是中国最大的连锁咖啡品牌。瑞幸咖啡以“从咖啡开始,让瑞幸成为人们日常生活的一部分”为愿景,通过充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式,与各领域顶级供应商深度合作,致力为客户提供高品质